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国王vs森林狼: 荸薺

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編輯詞條

  荸薺,拼音讀:Bí Jì ,別名又叫做:馬蹄、烏芋、地栗、地梨、?薺、通天草[浙江杭州],為莎草科荸薺屬植物荸薺,以球莖及地上部分入藥。秋末割取地上部分,曬干;球莖可新鮮采用。球莖圓球形,略扁,大者直徑可達3厘米,厚約2.5厘米,大小不等,下端中央凹入,上部頂端有數個聚生嫩芽,由枯黃的鱗片包裹。球莖外皮紫褐色或黑褐色,上有明顯的環節,節上常有黃褐色膜質的鱗葉殘存,有時附有小側芽。質脆,內部白色,富含淀粉和水分,壓碎后流出白色乳汁。氣微,味甜。以個大、肥嫩者為佳。

目錄

荸薺的功效與作用編輯本段回目錄

荸薺的功效

  【炮制】 洗凈.削去外皮。荸薺粉:取荸薺洗凈,除去嫩芽,磨碎,濾取白色漿汁,沉淀,干燥之,即成。

  【性味】 甘,寒。

  1.《別錄》:"味苦甘,微寒,無毒。"

  2.《綱目》:"甘,微寒滑,無毒。"

  3.《醫林纂要》:"甘咸,寒滑。"

  4.《本草求原》:"味甘淡,性寒,無毒。"

  【歸經】 入肺、胃經。

  1.《玉楸藥解):"入足太陰脾、足厥陰肝經。"

  2.《得配本草》:"入足陽明經。"

  3.《本草求真》:"入肝、胃、大腸。"

  4.《本草再新》:"入心、肝、肺三經。"

  【功能主治】 清熱,化痰,消積。治慍病消渴,黃疸,熱淋,痞積,目赤,嚼喉腫痛,贅疣。

  1.《別錄》:"主消渴,痹熱,熱中,益氣。"

  2.孟詵:"消風毒,除胸中實熱氣;可作粉食,明耳目,止渴,消疸黃。"

  3.《日華子本草》:"開胃下食。"

  4.《日用本草》:"下五淋,瀉胃熱。"

  5.《滇南本草》:"治腹中熱痰,大腸下血。"

  6.《本草匯編》:"療五種膈氣,消宿食,飯后宜食之。"

  7.《綱目》:"主血痢、下血、血崩。"
  8.《本經逢原》:"治酒客肺胃濕熱,聲音不清。"

  9.《北硯食規》:"荸薺粉:清心,開翳。"

  10.《本草再新》:"清心降火,補肺涼肝,消食化痰,破積滯,利藏血。"

  【用法用量】 內服:煎湯,2~4兩;搗汁、浸酒或煅存性研末。外用:烴存性研末撒,或澄粉點目,或生用涂擦。

 

荸薺荸薺


荸薺的作用

  荸薺性寒,具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效,可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾??;荸薺含有一種抗菌成分,對降低血壓有一定效果,這種物質還對癌癥有防治作用。

  1.治太陰溫病,口渴甚,吐白沫粘滯不快者:荸薺汁、梨汁、鮮葦根汁、麥冬汁,藕汁(或用蔗漿)。臨時斟酌多少,和勻涼服,不甚喜涼者,重湯燉溫服。(《溫病條辨》五汁飲)

  2.治肝經熱厥,少腹攻沖作痛:大荸薺四個,海宅(漂去石灰礬性)一兩。上二味,水二鐘,煎八分服。(《古方選注》雪羹)

  3.治黃疸濕熱,小便不利:荸薺打碎,煎湯代茶,每次四兩。(《泉州本草》)

  4.治下痢赤白:取完好荸薺,洗凈拭干,勿令損破,于瓶內入好燒酒浸之,黃泥密封收貯。遇有患者,取二枚細嚼,空心用原酒送下。(《唐瑤經驗方》)

  5.治痞積:荸薺于三伏時以火酒浸曬,每日空腹細嚼七枚,痞積漸消。(《本經逢原》)

  6.治腹滿脹大:烏芋去皮,填入雄豬肚內,線縫,砂器煮糜食之,勿入鹽。(《本草經疏》)

  7.治大便下血:荸薺搗汁大半鐘,好酒半鐘,空心溫服。(《神秘方》)

  8.治婦人血崩:鳧茈一歲一個,燒存性,研末,酒服之。(《綱目》)

  9.治咽喉腫痛:荸薺絞汁冷服,每次四兩。(《泉州本草》)

  10.治小兒口瘡:荸薺燒存性,研末摻之。(《簡便單方》)

  11.治尋常疣:將荸薺掰開,用其白色果肉摩擦疣體,每日三至四次,每次摩至龐體角質層軟化,脫掉,微有痛感并露出針尖大小的點狀出血為止。連用七至十天。(《皮膚科雜志》12(2):74,1966)

現代研究編輯本段回目錄

化學成份

  含荸薺素(puchiin),細胞分列素即(cytokinin)N-(Δ2-異戊烯基)腺甙[N6-(Δ2-isopentenyl)adenosine],淀粉,蛋白質,脂肪等。

藥理作用

  荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及產氣桿菌均有抑制作用。不耐熱,不溶于有機溶媒,不被動物炭吸附。用瓦伯氏儀測得,它能抑制大腸桿菌的呼吸達80%(10小時后)。

  1.促進生長發育

  能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡,因此荸薺適于兒童食用。

  2.降血壓

  對降低血壓有一定效果,還對癌腫有防治作用。
  3.整腸通便

  有潤肺化痰,生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促進大腸蠕動,所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。

  4.消熱解毒

  荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

  5.降壓防病

  英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分―荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季,荸薺是很好的防病食品。

荸薺營養價值及成分編輯本段回目錄

營養價值

  荸薺的營養豐富, 據分析: 每100 g 新鮮球莖中含蛋白質0. 8~ 1. 5 g, 碳水化合物12. 9~ 21. 8 g, 脂肪0. 3 g, 粗纖維0. 3 g, 灰分0. 8 g, 鈣4 mg, 磷45 mg, 鐵0. 8 mg, 以及少量的胡蘿卜素和維生素C。

荸薺荸薺


  荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡,因此荸薺適于兒童食用。

  英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”,這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用于預防流腦及流感的傳播。

營養成分表
每100克含量      
熱量(大卡)59
鉀(毫克)306
磷(毫克)44
胡蘿卜素(微克)20
鈉(毫克)15.7
碳水化合物(克)14.2
鎂(毫克)12
維生素C(毫克)7
鈣(毫克)4
維生素A(微克)3
蛋白質(克)1.2
膳食纖維(克)1.1
硒(微克)0.7
煙酸(毫克)0.7
維生素E(毫克)0.65
鐵(毫克)0.6
鋅(毫克)0.34
脂肪(克)0.2
錳(毫克)0.11
銅(毫克)0.07
維生素B2(毫克)0.02
維生素B1(毫克)0.02


荸薺的食用方法編輯本段回目錄

食用方法

  1.荸薺的表皮極易帶菌,烹制前必須洗凈、去皮、最好用開水燙一下。

  2.荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透后方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。

  3.熟食多用于做配料,也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。

  4.荸薺可消宿食,適合飯后食用。

  5.荸薺用水煎服,能利尿排淋,對尿道感染患者有輔助治療作用。

荸薺的存儲

  1.不宜置于塑料袋內,應置于通風的竹籮筐最佳。

  2.把荸薺放在太陽底下暴曬,這樣一來可以讓荸薺保存更長的時間,而且曬干后的荸薺更加的甘甜、可口。

荸薺搭配

  荸薺+木耳:補氣強身

  荸薺+核桃:有利于消

  荸薺+香菇:益胃助食

菜譜做法

荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美譽,北方人稱之為“江南人參”,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大眾喜愛的時令之品。

馬蹄蒸肉餅
  馬蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。馬蹄去皮洗凈,切碎粒;豬肉洗凈,切片后再剁碎;香菜洗凈切段;將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻,裝在盤上,隔水猛火蒸半小時,撒上香菜即可食用。

馬蹄枝竹燜羊腩
  馬蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、蔥白2根、腐乳2塊、白酒2茶匙、白砂糖、油和鹽各適量。馬蹄洗凈去皮,用刀背拍扁;枝竹洗凈,用溫水泡一小時,撈起備用;羊腩洗凈切塊,氽水5分鐘撈起,用白酒、白砂糖、鹽略腌;熱鍋放適量油,爆香姜片、蔥,放入羊腩略炒,再加入馬蹄、枝竹、腐竹和少許水一起燜半小時即可。

馬蹄素什錦

  馬蹄6粒、青圓椒1個、花菇3朵、胡蘿卜半根,淀粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。馬蹄洗凈去皮,青圓椒洗凈,切半去籽,花菇泡發后去蒂,胡蘿卜洗凈,所有東西都切成??;鍋里放油,倒入切好的所有原料,翻炒,加少許水后加蓋煮熟,放入黑胡椒粉、鹽調味,勾芡后盛出即可。

荸薺的食用方法荸薺的食用方法


當歸荸薺薏米粥

    [原料]當歸15克,荸薺30克,薏米100克。

    [制作方法]將當歸切成片,入鍋煮30分鐘,去渣后加入荸薺和薏米煮成粥,出鍋后加蜂蜜食用。

    [功能]清熱解毒,活血止痛,健脾利濕。適于咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖,能明顯增強人體的免疫能力,能預防癌的發生

 

玉米荸薺湯

  材料

  高湯1大碗,新鮮玉米2根,去皮的荸薺0.5斤
  做法

  1.玉米切段段;

  2.加荸薺和高湯,再加適量清水一起放入砂煲里燒開;

  3.轉小火慢燉一小時就OK了,吃前調鹽味。

  小訣竅:

  高湯是筒子骨燉的,新鮮的燉上一大鍋,放涼用保鮮袋分裝好放進冰箱冷凍,每次要做湯取出一袋加少許清水即可,方便快捷,非常適合懶人,味道不會發生改變。

清炒荸薺

  做法:

  步驟1、荸薺洗干凈去皮,鍋中底油,油熱倒入去皮的荸薺中火翻炒2到3分鐘。

  步驟2、加入一些糖繼續不停的翻炒使糖融化到荸薺上。

  步驟3、翻炒2到3分鐘后就可以裝盤了。

  步驟4、其實荸薺我們小時候一般都是生吃的,不過網上說生吃荸薺不好,所以拿來清炒一下吃,味道也不錯的。

荸薺炒木耳

  食材
  材料:去皮荸薺半斤,黑木耳少許,青紅椒各半個。
  調料:蔥姜,鹽,糖,鮮雞汁,水淀粉。
  步驟/方法
  1?荸薺切片入開水鍋中焯燙一下備用。
  2?炒鍋到油爆香蔥姜末,倒入荸薺翻炒均勻。
  3.再加入泡發洗凈的木耳繼續,加一點鮮雞汁,鹽,糖炒勻。
  4?再把青紅椒片放入炒均勻,家少許水淀粉炒勻關火。

荸薺雪梨湯

  食材

  主料:100g雪梨 30g荸薺
  配料:適量冰糖
  制作步驟
  1荸薺洗干凈
  2荸薺帶皮切塊
  3放入煮鍋中
  4雪梨帶皮切大塊
  5也放入鍋中,放入少許的冰糖
  3小貼士
  蓋上蓋子大火煮開,小火煮15分鐘左右
  荸薺和雪梨都帶皮煮,更有營養

荸薺禁忌編輯本段回目錄

  虛寒及血虛者慎服。

荸薺圖片編輯本段回目錄

      
  

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